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龙州传统生榨粉:原始风味最诱人

2018-07-20 16:19:30   来源:崇左新闻网-左江日报   点击:

 

 

  生榨粉是崇左地区的传统特色米粉,它与其他米粉最大的区别就是现榨现吃,工具虽简单,但制作工艺十分讲究。原始生榨粉制作工艺传承得最好的要数龙州县金龙镇板送屯,而这也使得生榨米粉的原始风味得以最大限度地保留。


  在板送屯,逢年过节,村民依然用古老的工具和方法做生榨粉。生榨粉要选用陈米,才能榨出细长、成条的米粉,而且比较有韧性。将陈米浸泡8个小时以上,磨成米浆,将磨好的米浆装入布袋,压干水分制成米团,取适量米团放入木制压榨机压制,长长的木制压榨机需要两个人一起用力压,才能榨出又细又长的米粉。压榨机下是一锅烧开了的热气腾腾的水,米粉从压榨机出来直接掉进锅里煮,煮生榨粉的时候需不停地搅拌,防止米粉粘在一起。将煮熟了的粉捞起,放入冷水浸泡,随后放进簸箕沥掉水即可。煮熟后的生榨粉直接加入高汤及配料即可食用,也可加上紫苏、酸笋、生辣椒、大蒜、柠檬酱等配料。


  如今,生榨粉的制作工具越来越机械化,手工制作逐渐被取代,但板送屯村民依然用古老的工具、原始的方法,将生榨粉的原始风味一直流传下去。


(责任编辑:chengyr)
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