边境秘食“新”滋味

2018-01-16 15:45:01   来源:《中国—东盟博览》杂志

广西崇左市大新县多山地和丘陵,峰丛叠翠,绿水延绵,是一个十分适合隐居生活的边境小城。生态环境的原始自然造就了食境的天然朴素,在这方花木馥郁的山水田园之上,生长着许多专属这片土地的食物原材料,聪慧的大新人就地取材创造出了许多闻所未闻的大新美食,琳琅满目,让人口水横流。

壮王土司宴

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壮王土司宴是大新特有的壮族宴席,汇聚了当地饮食的精华。鸳鸯珍珠鸭、壮族烧乳猪、酸菜鱼、山水豆腐、五彩糯米饭等10 余道大新特色美食一齐围放在铜盘里,各色美食纷纷散发出独有的鲜香,上桌的瞬间就让人食指大动。在过去,土司宴只有在土司宴请宾客时才能品尝到,十分珍贵,因此现如今还保留着鸣锣开宴、山歌相伴的习俗。

壮乡豆腐

壮乡豆腐从原料开始就尽显壮族特色,一般只采用明仕本地产大豆,将其浸泡一天一夜后用传统石磨研磨而成,不加任何添加剂以保证原汁原味。大新人烹饪豆腐的方法多种多样,有制作过程繁复的山水豆腐,也有力求保存其原汁原味的竹篮香煎豆腐,但都鲜嫩而富有一番韵味,老少皆宜。

大新德天虫宴

虫宴作为大新的一道特色菜肴,只有在招待重要宾客的时候才会上桌。油炸竹虫、水虫、蜂蛹是大新人最常食用的三种昆虫,虽然外表看起来有点可怕,但因为富含蛋白质,营养价值极高而逐渐被大众所喜爱,轻轻入口,“咔滋”一声,美味尽收。(提示:易对高蛋白过敏者慎食)

明仕珍珠鸭

明仕珍珠鸭,俗称堪圩土鸭,是明仕特有的一个品种。珍珠鸭从小傍水而居,以河中虾、鱼、螺为食,其形体小巧,羽色鲜亮,成年鸭体重不超过2 公斤,故而得名珍珠鸭。珍珠鸭可白灼、白切、卤烧、熬汤等。制作过程中一般不借助配料,以求保存鸭肉的原汁原味,这样做成的鸭肉往往更加鲜嫩味美,香脆可口。在当地,珍珠鸭有“论只卖不论斤卖”的说法,可见其难得与珍贵。

炭火烤猪

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一般选用未断奶的四公斤左右的乳猪为佳,宰杀后去净内脏,把黄皮果、鸡皮果(当地野果)的树叶拿到田间,生火烹烤。烤乳猪通常需要不停地转动烤竹竿,一边烤一边将酱料涂抹均匀,待乳猪全身金黄,敲击时声音清脆,就可以开吃了。外皮松脆、肉质鲜嫩多汁是烤乳猪的一大特色。炭火烤乳猪是侬侗节必不可少的美食之一,不少村民会在自家院落旁燃起炭火,现场烤制乳猪。

明仕河鲜

明仕河碧绿清澈,河中鱼虾悠游穿梭于水草间,食取稻谷花香精华,吸纳山水田园灵气,流动的水源以及充足的氧气使得明仕河中的河鲜鲜美且无污染,是“明仕三宝”之一。清蒸、糖醋或是直接油炸蘸取椒盐食用都是备受喜爱的待客美食,为了延长其赏味期,大新人也常常将新鲜的河鲜晾晒或烘烤成鱼干。

艾叶糍粑

新鲜的艾叶去梗洗净,水泡两天去苦之后剁碎,与糯米粉就水和到一起,分成小块后将白糖、芝麻、花生米、核桃仁等混合而成的馅料包裹其中,再用荷叶或是竹叶包好隔水蒸制。蒸好的艾叶糍粑口感柔软、爽滑,一口咬下去还有花生、芝麻混杂的浓香,是大新人常吃的美食之一。

蚂蚁蛋卷

将蚂蚁蛋、木耳等原料和肉糜搅拌均匀后裹入蛋皮之中,再沾上薄薄一层面粉油炸即可。蛋卷中所包裹的蚂蚁蛋是生长在树上的大黄蚂蚁所产,极为难得,是一种高蛋白食品。大新人常常将蚂蚁蛋卷和油炸蜂蛹一起搭配食用,口感丰富,营养价值极高。

(撰文 / 刘洋)

(责任编辑:leiyl)
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