从渔获到“愉获”

靠山吃山，靠海吃海，生活在海边的人们，一年中的收成全靠出海捕鱼的日子，从漫长的休渔期到开海节，对渔获的渴望成为了海边人翘首以盼的事情。八月中旬，历经三个多月的南海伏季休渔期结束，渔民们的渔船再次杨帆，迎来了开海捕捞的时节。

休渔，在克制中等待海洋的回馈

人类对于广袤深邃的海洋的最初认识便是来自于舌尖。无论是被宗教戒律支配的中世纪欧洲，还是长期根植于陆地农耕的华夏文明，或是久居大山深处的少数民族，那些来自海洋的蛋白质一直以来都是人类重要的美食来源。对于海洋物产，人类总是充满着渴望，不断索取，经年累月下，海洋渔业已在不知不觉中支撑起人类饮食社会的半壁江山。

400 年前，雨果·格劳修斯在撰写《海洋自由论》时写道：“海洋是取之不尽，用之不竭的，应该向所有人开放，供他们自由使用。”随着人类在航运科技中的进步，海洋开采的广度越来越宽，深度越来越大，捕捞上来的鱼儿却越来越小，逐渐地，人类学会在克制中等待丰收的渔获。

“目前，中国的海洋捕捞能力至少超过资源可承受能力 30% 以上，鱼类再生量根本无法抵消捕获量。”于是自1980 年起，在中国，东海、黄海、渤海、南海等海域都逐渐开始有了休渔期，但每个海域的休渔期时间都是不一样的，并且每年也都不是固定的，通常在每年的 5 月至 9 月，有时休渔期的提前有可能是因为去年 6 月份出生的幼鱼到今年 5 月份就开始大量出现，有关部门发现鱼儿性成熟提前了，就会灵活改变休渔期的时间。而不同海域的休渔期时间不一也有效地解决了大型渔船跨区域过度捕捞的问题，在保护海洋生态中发挥了重要的作用。

古人云：“夏三月 , 川泽不入网罟 ,以成鱼鳖之长”

早在 2000 多年前，淮南王刘安便成为了中国历史上最早提出休渔观点的人，其在《淮南子》中就写下了“畋不掩群，不涸泽而渔，不焚林而猎。孕育不得杀，雏卵不得探，鱼不长尺不得取，彘不期年不得食。”从中可知古人很早便明白了不能群体性赶尽杀绝地捕猎，动物幼崽与新孕育的生命不能扼杀的道理。同样在先秦、两汉时期流传的《逸周书·大聚篇》里，古人就有“夏三月 , 川泽不入网罟 ,以成鱼鳖之长”以保护水域生物生长及生态坏境的说法。一季休渔，生物链新一轮的循环在等待中再次开启。

开海：满载而归的渔获成为舌尖上的盛宴

从自律中得到自由的满足向来是人类严于律己而得到的自然馈赠。历经 3 个多月休渔期的北部湾在开海后也尝到了舌尖上的满足。

每年北部湾的开海节总是会伴着一场暴风雨，狂风加夹着豆大的雨滴，一下就是一个多小时，即使是这样的雨天也阻挡不了人们期待开海的心情。

“开海的日子总是会下一会儿雨的，这预示着顺风又顺水，鱼虾能满舱。”在北海侨港，一位即将出海捕鱼的渔民在踏上船只前快乐地说道。每年开海节，侨港的海面与海岸到处都挤满了人和船只，来到这里的人除了期待能抢到第一手新鲜的渔获之外，侨港开海文化节也是这海边小镇一年中难得的盛会。

40 多年前，侨港还是一片人烟稀少的海边荒滩，1978 年，7000 多名越南华侨手划着小木船，拖家带口，在海上漂泊了半个多月后回到了祖国，回到祖辈们生活过的广西北海。后来政府将如今的侨港一带划给侨民们居住生活。建港口、买渔船，归侨们继续在这片海湾从事熟悉的渔业生产。出海打鱼也成为了他们多年来重要的收入来源之一。开海无疑也成了他们心中的头等大事。为了开海节，渔民们已经前前后后忙活了好几天。随着渔号的吹响，渔港里的船只集体鸣笛，渔民们点燃香烛，祈祷航行平安，渔业丰收。仪式过后，渔船正式远航，人们翘首以盼第一批到岸的渔获。

每年侨港开海节的头鱼拍卖都是观者如堵的大事，头鱼即是出海捕捞的头批鱼，渔民称，吃了头鱼能带来好运，有着好彩头和风调雨顺之意。拍卖的头鱼大多也是这片海域常能捕获到的龙趸、大海虾、大鹰鲳和大马鲛鱼等鱼类，参与竞拍的人，也是当地的仁人志士，一场头鱼拍卖的收益，多则可达上百万，如此丰收的渔获换回的是侨港镇孤寡老人与留守孩童生活上的丰盈。

热闹的头鱼拍卖结束后，祈福大典的欢歌仍未散去，疍家的“海歌”“咸水歌”“叹家姐歌”和“疍家风情歌舞”，融合北海本土文化与南粤风韵唱足了渔民们对开海后渔获的期待。同样的期待在一百公里外的钦州湾和防城港也正在上演。

防城港万尾金滩上，伴着古老的京族民风和原汁原味的渔家风情一起在沙滩上拉开的，还有一张张大网。渔民们正在为正式出海的时刻而忙碌，船体保养、机械维修、网具修补、采购食物、储备淡水。“休息那么久了，这次渔船出海少则 1 个月，多则 3 个月，总是要大干上一场，捕个几吨海鲜才能返程。”在渔民的言语中，虽然将要面对几个月的辛苦劳作，可眼前即将丰收的渔获仍能让人兴奋不已。

开海节后的第二天，钦州的海产市场上与前一天的萧瑟不同，除了平日里的海鲜摊档，道路两边还多了不少拿着渔获前来摆摊的当地渔民。人们尽兴地挑选着从海边陆续运送过来的渔获，新鲜上岸的大蚝、青蟹、对虾、石斑鱼这四种钦州四大名海产，带回家后，不需要多么高超的烹饪手法，也不需要多么丰富高级的调味料搭配，只是在清水中清蒸和白灼就能获得舌尖上最鲜美的愉悦。

渔获，给予了渔民期盼了三个月之久的属于丰收的愉悦，给予了食客久违的属于鲜味的愉悦，给予了人类学会克制等待后属于自由的愉悦。

渔船归港，万物待兴。千帆启航，渔获满舱。从渔获到“愉获”，万物的天平正在寻找平衡。

防城港海鲜购买攻略：

1.企沙市场：市场就在防城港港口区企沙镇上，早上的时候卖海鲜的人比较多，刚刚从海里打捞出来的，“鲜”到无话可说。

2.金海市场：市场在防城港港口区步行街附近，早上海鲜品种比较齐全，海鲜干货也很丰富，是防城港旅游手信礼品佳选地。

3.采珠市场：市场在防城港市的东兴大道，采珠市场是本地人常去买海鲜的一个地方，在这里买海鲜不用赶早，一般是下午时分会有更多新鲜的渔获上岸。

钦州海鲜购买攻略：

1.鸿发市场：物美价廉的批发市场，是当地餐馆热衷的进货地。

2.东风市场：海鲜种类齐全，价格实惠，当地人买海鲜的首选地。

3．钦州港菜市场：钦州离大海最近的菜市场，海鲜现抓现卖，价格非常公道。旁边就有大排档，可以拿去加工。

北海海鲜购买攻略：

1．北海渔港码头：新鲜捕捞，上岸开卖，量大，价格实惠。

2．北海海鲜市场：海鲜种类齐全，应有尽有。

3．涠洲岛南湾海鲜市场：海鲜市场门口有海鲜时价和商家诚信公布板，买完可以拿到餐馆加工，每个菜加工费7~15元。