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这些风物美食,独属这个季节

2021-11-16 11:29:30   来源:中国—东盟传媒网   
这些风物美食,独属这个季节
本文首发于《中国—东盟博览》2021年10月·下半月刊 撰文/林涵

立秋一过,七月流火。再过了寒露,“秋老虎”终于渐渐蔫了。这时候的秋天才真真正正在中国南北大地立稳了脚跟。秋天是丰收的季节,那些独属这个季节的时令美食:甜甜的桂花糕,肥美的大闸蟹,还有那圆滚滚的柚子、裂开肚皮的糖炒板栗、可圆可扁的柿子……让秋天多了一种实实在在的熨帖感。这大体是因为,填饱了肠胃,也慰藉了灵魂吧。

这些风物美食,独属这个季节
南京特色小吃桂花糕

南方的柚子,浑身是宝

柚子并不适合在北方栽种,多在广东、广西、福建、浙江、四川等地广泛种植。虽说柚子是一种南方水果,但因其果肉厚实多汁、营养丰富的特点,得到了南北方一众食客的青睐。

在南方,柚子不仅仅是水果,还可入菜。在广西桂林,人们会将剥下的柚子皮做成一道美味。将柚子皮洗净后入锅水煮,煮到软糯后取出切块,和葱姜、干辣椒等佐料一起翻炒,炒好的柚子皮甘甜细滑,非常开胃。

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树上的柚子和秋天一个颜色 图源:摄图网

南方人将柚子利用到了极致,除了食果肉,炒柚子皮,还用柚子来做果灯。

中秋时节,柚子是赏月必不可少的果品。吃过了月饼,喝过了热茶,吃过了柚子,就到了小孩子们期待已久的放水灯时间。

做柚子水灯,需挑选皮薄的柚子,这样容易完整地将果皮分离,但分离果皮也是很考验技术的,力道要适中,不然灯就破了。挖出果肉之后,再用小刀慢慢打磨柚子皮,使其尽可能的薄透,这样有利于果灯在水上漂浮。挖好了果灯,就是将一些轮胎废胶放入灯内,点燃后放入池塘或江河中,整片水域顿时亮堂起来。岸上的孩子们拍手欢笑着,争着是谁的果灯最大、最亮。那中秋的明月挂在天上,又大又圆。

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饱满多汁的柚子果肉 图源:摄图网

不过,放柚子果灯这个南方乡野习俗,是早些年的事了。现在的孩子,玩具多到迷人眼,已经不再需要用柚子皮做的水灯。这也成了80后一代的回忆。

栗子,秋日国民美食

栗子是文人雅客笔下甜美的秋日限定。

汪曾祺笔下的风栗子“肉微有皱纹,微软,吃起来更为细腻有韧性。不像吃生栗子会弄得满嘴都是碎粒,而且更甜”。 汪曾祺还写道,《红楼梦》里,贾宝玉为一件事生了气,袭人给他打岔,说:“我想吃风栗子了。你给我取去。”怡红院的檐下是挂了一篮风栗子的。风栗子入《红楼梦》,身价就高起来,雅了。

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秋林树上的栗子 图源:摄图网

梁实秋写桂花栗子,又雅又甜:“杭州西湖烟霞岭下翁家山的桂花是出名的,尤其是满家弄,不但桂花特别的香,而且桂花盛时栗子正熟,桂花煮栗子成了路边小店的无上佳品。”他还在《雅舍谈吃》写到了糖炒栗子:“烟煤的黑烟扩散,哗啦哗啦的翻炒声,间或有栗子的爆炸声,织成一片好热闹的晚秋初冬的景致。”

如今,秋渐深,秋风萧瑟的街头,糖炒栗子承包了整条街的市井烟火气。而糖炒栗子与秋天这对 CP,让人们嗑了几十上百年。

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没人能抵挡糖炒栗子的诱惑 图源:摄图网

能让南北方食客搁置咸甜之争的,糖炒栗子无疑是个中代表。糖炒栗子并非北方人的专属,汪曾祺吃过的昆明糖炒栗子让人觉得这个城市都是甜的,他在《栗子》中写道:“昆明栗子大,炒栗子的大锅都支在店铺门外,用大如玉米豆的粗砂炒,不时往锅里倒一碗糖水。昆明炒栗子的外壳是黏的,吃完了手上都是糖汁,必须洗手。栗肉为糖汁沁透,很甜。”

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没人能抵挡糖炒栗子的诱惑 图源:摄图网

秋日柿饼,大自然的治愈感

那种乡野里满树火红柿子、炊烟袅袅升起的画面,总是给人一种天然的治愈感。霜降之后,柿子红了,熟了,馋得小孩子们手中的长竹竿摇摇晃晃起来。那树上红艳艳的果子胖嘟嘟的,皮薄得仿佛一触碰就撑破了。

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秋天满树的柿子 图源:摄图网

广西的恭城,一入秋,就成了柿子的海洋。恭城的柿子栽种历史已有 400多年,因柿子制成饼后金黄圆润、晶莹剔透,圆滚滚的,像极了中秋的月亮,于是恭城人便给这柿饼取了个诗意的名字:月柿。

打下来的柿子,可以当下就吃,也可以晒成柿饼,留起来吃,各有风味。那种晒好的柿子,手感软软的,口感糯糯的,让人见了就忍不住想吃。

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将柿子风干,像极了小灯笼 图源:摄图网

晒好后的柿饼表面有一层白霜,这并非石灰或者面粉之类的东西,而是柿饼晒制时自然生出来的柿霜。柿霜是一味中药,有润肺生津、消痰止咳的功效。食药同源是许多美食风物的特点。

恭城的柿饼,甜而无络,吃过之后,让人念念不忘。

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秋天甜蜜的柿饼 图源:摄图网

起于山野的秋天,在人们的味蕾上丰满。大柚子、炒栗子、圆柿饼,谁是秋日美食C位?这是能让每一个吃货争到口干舌燥的话题。

TIPS:秋日美食清单

1.秋天的果实

除了柚子、板栗、柿子,秋天的当季水果还有很多,石榴、大枣 、大黄梨,满带着汁水和维生素C,满足着人们味蕾的需求。

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成熟的石榴果实

2.大闸蟹和秋刀鱼的滋味

没吃过大闸蟹的秋天是不完整的。仅一个秋季,中国人要吃掉多少只大闸蟹?没人能回答得上来。而秋刀鱼真的和秋天有关,由于其体形修长如刀,生产季节在秋天,故名秋刀鱼。秋天是它的最佳赏味期。

这些风物美食,独属这个季节
大闸蟹

3.桂花美食

几场秋雨过后,桂花悄悄绽放于树梢,幽幽的花香萦绕其间。会吃的中国人将秋季的桂花用到了各种各样的食物上,桂花糕、桂花糖藕、桂花酒酿圆子……又甜又香。

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秋天的桂花
这些风物美食,独属这个季节
桂花酒酿圆子

4.山野至味

秋季的松茸,是人间极品。高端的食材,往往对烹饪手法要求并不高。香煎松茸、松茸炒肉片、香菇炒松茸、松茸饭……品尝过后,你会觉得整个秋天都是美好的

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松茸


 

(责任编辑:黄利霞)
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