“烤”出来的新疆美食：开了胃，也宽了心胸

小时候课文里介绍的新疆给了我炎热无比的初印象，吐鲁番的火焰山、塔克拉玛干沙漠等，光从文字上就能让人想象到那滚滚热浪。而2018年的新疆之行，我被新疆的“热”给打动了。在那一份份温热的美食与一个个故事中，在集西域美食之大成的新疆，我完成了一场属于灵魂的放逐与流浪。

出发，抵达更远的疆域

晚上8点左右，飞机落地前的一阵颠簸把我给摇醒。见我醒来，坐在我旁边的新疆大叔说：“小伙子，你再不醒我就叫你了。”转过头看去，他那双典型的维吾尔族人的眼睛已经激动地看着窗外。

一路上，他总是滔滔不绝地说着，却没有一点新疆口音。他打听到我是广西的，他就说起当年在广西跑货车的经历；谈到我在武汉读书，他便说起年轻时在武汉与爱人相遇的美好时光。除却外表，就按这善谈的劲，属于新疆的那种热情在他身上展现出来了。

因为晕机，且有点饿过头的缘故，我有意无意地打断了他的话，问了一句：“阿卜杜大叔，您可以向我推荐几样新疆美食吗？”他沉默了一会儿，说：“新疆是个好地方，你需要自己探索，才能发现它好在哪里。”他的眼神从窗外收回，看了看他的手，然后沉默不语。没过一会儿，我就睡着了。

下了飞机，一阵冷风吹过，我找了件衣服披上，回头看，阿卜杜大叔已经远去。仅是一面之缘吧，我开始了我的行程。

选择夜晚到达乌鲁木齐最重要的原因是能饥肠辘辘地前往夜市，然后饱餐一顿。同时，我固执地认为，夜市是最能了解一个城市生活气质的地方之一。于是我选择乌鲁木齐二道桥夜市作为我的第一站。

在新疆，和面擀馕、洒水贴馕……这样的场景总能在街头巷尾见到。老师傅在面粉中加少许盐水和酵面，和匀揉透，辅以芝麻、鸡蛋、酥油、清油、牛奶、糖等佐料，塑成馕型，拓上花纹，即可烤制。添加羊油的即为油馕，用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等拌馅烤制的肉馕，将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，近年来的新宠辣皮子馕则是将辣椒和馕完美地结合在一起……新疆馕丰富的做法证实了新疆的地大物博。

看店员烤馕亦是一种享受。传统的馕坑是用碱土制成，其越烧越硬的性质让馕坑的使用寿命更长。店员在烧热的馕坑里掸上盐水，起到快速降温的作用，使得快速进出的手不被烫伤，一张张馕饼贴在馕坑壁上不断发出“啪啪”的声响，然后再次掸上盐水，盖上厚布，等待时机调节火候。看烤馕时选择来一首维瓦尔第的《冬：第一乐章》也毫无违和感。

将属于我的那块馕切片，外壳酥脆、里馅香气怡人的馕便呈现在眼前，伴着新疆奶茶，吹着乌鲁木齐10月份的凉风，看着熙熙攘攘的人群，思绪渐渐飘远。当我回过神来，发现盘子里多了一张切好的馕，老板用带着新疆口音的普通话说：“刚才看我们烤馕那歹的，吃的时候却心不在焉，不行的咧，给你加一块，吃歹点撒。”后来我才知道，“歹”是新疆汉语方言“好”的意思。

已经吃得有点饱且还想留着肚子去吃其他美食的我正犹豫要不要吃，老板趁着人比较少，坐在了我的对面，说道：“赶紧吃，以后估计吃不到的了。”他点起了根烟，说：“二道桥夜市8月份刚重新开业，有了新的要求，用柴的馕坑不能使用了。我打算换个地方了。”

老板吐着烟，不知道烟飘向何处。

思念，只不过是烤包子的香气

原本喀什市是安排在本次旅行的最后一站，而我在乌鲁木齐兜兜转转了两天后，对既定的规划心生厌烦，立马搭上最近一趟飞机前往喀什。2小时后，飞机降落在喀什机场。远远望去，几座现代化的高楼大厦，略微突兀地插在传统伊斯兰建筑群中。目光所及，喀什似乎也用她那独特的气息回应着我。

喀什夜市11点半左右休市，但这也阻挡不了其夜市的魅力。我到时已经下午5点多，放好行李立马动身前往刚开业不久的喀什老城区东广场夜市。

傍晚7点多，天已经黑了下来，东广场夜市也已经人声鼎沸。先来一份椒麻鸡开开胃。与川渝地区的椒麻鸡不同，新疆椒麻鸡是热炒的，皮脆嫩、肉筋道。热乎乎的椒麻鸡鲜香爽辣，正如同新疆人的那种热情，开了胃，也宽了心胸，这时再点上一份宽面，用椒麻鸡剩下的酱汁拌面，味道绝佳。

这种拌面是不能填饱肚子的，只有烤包子才行。烤包子与烤馕在新疆人的餐桌上是必不可少的，甚至烤包子比馕略胜一筹。烤包子的烤法与馕相似，烤炉也相似，但是比烤馕炉小了点。小的烤炉使得烤出来的包子更加香气怡人。

想要找到好吃的，最好的辨别方法就是看哪家店排队的人更多。边排着队，边看着老板和他儿子有节奏地将一炉又一炉的烤包子烤好。老板头发已经全白，但精神矍铄，眼疾手快，年轻的儿子甚至有时候都跟不上他的速度。

我取到烤包子后，转到隔壁一家羊肉烧烤摊，点了几串红柳枝烤羊肉。我不太喜欢吃羊肉，只不过来到新疆，多多少少还是吃了一点，但烤肉摊上的烤蛋征服了我。

2块钱一个烤鸡蛋、10块钱一个烤鹅蛋、30块钱一个烤鸵鸟蛋……在新疆，一切皆可烤。新疆烤蛋烤出来的蛋清细腻紧实，咬到嘴里很是爽口，里面的蛋黄有烤制出来的独特焦香，然后在混合着孜然、辣椒面、细盐的小碟子里蘸着吃，把味蕾全部调动起来了。

这边排排队，那边等等人，再买一壶奶茶，当我坐下来的时候，已将近11点，人们已经渐渐散去。我很乐意独享这种美好的时刻。烤包子的表面被烤得金黄酥脆，上面的点点芝麻散发着淡淡的香味，在高温中快速变熟的牛肉极力挤出所有香汁，浸透了整片面瓤。一咬，皮的香脆和瓤的香软在口中交织，如同一位美丽的古丽，热情活泼同时温柔细腻，令人回味无穷。

吃罢，也11点多了。烤包子摊位准备打烊，老板儿子旁多了一位姑娘，姑娘和儿子在收拾东西，老板坐着休息，看着姑娘和儿子，欣慰地笑了，而稍后却叹了气，拿起一个烤包子，吃了一口，看了看手上戴着的戒指……

老板眼神让我想起飞机上阿卜杜大叔的眼神，似曾相识，困意正浓时朦朦胧胧地记得阿卜杜大叔手上也戴着戒指。

正当我准备离开时，老板叫住了我，给了我几个剩下的烤包子，笑着说：“看你吃那么少，都拿回去，半夜饿了热一下吃。”我道了谢，他更是满脸骄傲地说：“我的呼吞（Hotun）做的比我好吃，是她教我的。”

到喀什的第二天是周日，正逢喀什大巴扎。相较于乌鲁木齐的大巴扎来说，喀什大巴扎更富有西域风情。傍晚，我买了一份切糕和一壶奶茶，到老城区坐着，看着夕阳中静穆神圣的艾提尕尔清真寺。切糕的甜香与奶茶的酥润，在晚风中抚柔了游子疲惫的心。

艾提尕清真寺 图源：新疆中旅国际旅行社有限公司

离开新疆那天，在机场又碰见了阿卜杜大叔，他要去北京。我们坐在那里，一起吃着刚烤出来的烤包子，热乎乎的。外面的天气依旧炎热，是那种独属于新疆的热，是新疆“烤”出来的，亦是人生“烤”出来的。

Tips:

1.古丽：在维吾尔语里，古丽就是花的意思，多用于女孩子的名字。

2.呼吞（Hotun）：维吾尔语里对妻子的称呼。

3.巴扎：是维吾尔语中集市、农贸市场的意思，它遍布新疆城乡。新

疆因地处丝绸之路这条中西贸易通道的中段，各族人民特别是维吾尔

族人具有重商、崇商、经商的传统。